Jedes Jahr, wenn auf Mallorca der 25. April im Kalender steht, bereiten sich Tausende von Mallorquinern darauf vor, eine der eigenartigsten Traditionen der Balearen am Leben zu erhalten. Was als alter Brauch begann, der mit Gesundheitsvorstellungen verbunden war, hat sich zu einem gastronomischen Phänomen entwickelt, das Restaurants, Familien und ganze Gemeinden in Bewegung versetzt. Das Fest zu Sant Marc geht über das rein Religiöse hinaus und dringt in den Bereich der Volksmedizin und der kulinarischen Bräuche vor, die den Lauf der Jahrhunderte überstanden haben. "Wer zu Sant Marc Schnecken isst, erfreut sich aufrichtig guter Gesundheit", wiederholen die Mallorquiner und halten damit ein Sprichwort am Leben, das eine ganze Philosophie über Ernährung und Wohlbefinden in sich birgt.
Das Überraschende an dieser Tradition ist, wie sie es geschafft hat, bis ins 21. Jahrhundert zu überdauern, in dem moderne Wissenschaft mit Überzeugungen koexistiert, die unsere Vorfahren von Generation zu Generation weitergegeben haben. Aber was ist dran an diesem Brauch? Was macht dieses Gericht zu mehr als nur einem einfachen Festmahl? Die Verbindung zwischen Schnecken und Gesundheit auf Mallorca hat ihre Wurzeln in der mediterranen Volksmedizin. Nach mündlich überlieferten alten Überzeugungen soll der Verzehr dieser Weichtiere speziell am Tag des Heiligen Markus vor rheumatischen Erkrankungen schützen, die Durchblutung verbessern und sogar Schlaganfällen vorbeugen.
Im Mittelmeer verankert
Obwohl diese Behauptungen keine fundierte wissenschaftliche Grundlage haben, hat sich die Tradition ungebrochen erhalten. Die Verbindung zwischen Gastronomie und Gesundheit ist in der Kultur der Balearen besonders ausgeprägt, wodurch bestimmte Lebensmittel zu wahren Symbolen für Prävention und Gesundheitspflege geworden sind. Forscher der mediterranen Volkskunde weisen darauf hin, dass ähnliche Bräuche auch in anderen Regionen Spaniens und Südeuropas existieren, wo bestimmte Lebensmittel zu bestimmten Terminen zu Zwecken verzehrt werden, die über den reinen gastronomischen Genuss hinausgehen.
Über den Volksglauben hinaus hat die moderne Ernährungswissenschaft die Zusammensetzung dieser Landmollusken analysiert. Die Daten zeigen, dass 100 Gramm etwa 85 Kalorien enthalten, was sie zu einem Lebensmittel mit geringem Energiegehalt, aber reich an essenziellen Nährstoffen macht. Ihr Proteingehalt erreicht 16,5 Prozent hochwertiger Proteine, die alle für den menschlichen Organismus notwendigen essentiellen Aminosäuren enthalten. Bei den Mineralstoffen sind die Werte bemerkenswert: 170 Milligramm Kalzium, 3,5 Milligramm Eisen und bedeutende Mengen an Phosphor – Elemente, die für die Gesundheit von Knochen und Blut von grundlegender Bedeutung sind.
Mehrwöchige Vorbereitung
Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Vitamine der B-Gruppe tragen zum Energiestoffwechsel und zur Funktion des Nervensystems bei. Aus dieser wissenschaftlichen Perspektive sind Schnecken, auch wenn ihnen keine wundersamen Eigenschaften zugeschrieben werden können, ein ernährungsphysiologisch interessantes Lebensmittel, das perfekt in eine ausgewogene mediterrane Ernährung passt. Die Feierlichkeiten nehmen je nach mallorquinischer Gemeinde unterschiedliche Formen an. In Orten wie Inca, Sineu und Manacor beginnen die traditionellen Gaststätten und Familienrestaurants bereits Wochen vor dem 25. April mit den Vorbereitungen, um sicherzustellen, dass genügend Produkte zur Verfügung stehen, um die jährliche Nachfrage zu decken.
Die Rezepte variieren von Region zu Region erheblich. Die Zubereitung "a la llauna", im Ofen gebacken und mit hausgemachtem Aioli serviert, konkurriert in ihrer Beliebtheit mit Eintöpfen, die mit einheimischen Kräutern wie wildem Fenchel, Thymian und Rosmarin zubereitet werden, die auf den Balearen reichlich wachsen. Diese Lokale verwandeln sich im Laufe des Tages in echte Zentren des gemeinschaftlichen Zusammenseins, in denen alle Generationen zusammenkommen. Die generationenübergreifenden Tische werden zu Orten, an denen die Älteren den Kindern und Jugendlichen die tiefe Bedeutung dieser Bräuche vermitteln, die Ernährung, kulturelle Identität und immaterielles Kulturerbe miteinander verbinden.