Man nutzt nicht ihre Milch, sondern ihr Fleisch, und sie spielt eine entscheidende Rolle für den Erhalt der Wälder und Wiesen, wobei ihr Einsatz bei der Waldpflege besonders hervorzuheben ist. Die mallorquinische Kuh, die in den 1980er Jahren kurz vor dem Aussterben stand, zählt heute 570 Exemplare, davon 435 weibliche und 135 männliche Tiere.
Die Geschichte der Wiederbelebung dieser einheimischen Rinderrasse auf Mallorca, wo Landwirtschaft und Viehzucht aufgrund der Konkurrenz aus dem Ausland und des Verlusts ländlicher Flächen an Bedeutung verlieren, bricht mit alten Mustern. Es ist eine Erfolgsgeschichte, aber zugleich auch eine Geschichte der Vorsicht. Bei kaum mehr als fünfhundert Exemplaren kann jeder kleine Rückschlag diese Art erneut vom Aussterben bedrohen.
Nur elf Tiere überlebten
Es war der Tierarzt Biel Puigserver, der heutige Präsident des Züchterverbands für Rinder der mallorquinischen Rasse, der sich Anfang der 1980er-Jahre auf die Suche nach den letzten Kühen der einheimischen Rasse auf der Insel begab. Er hatte Kenntnis von einer geringen Anzahl von Exemplaren auf einigen Landgütern in der Serra, die morphologische Merkmale aufwiesen, die sie von den übrigen Rindern in den Viehzuchtbetrieben der Insel unterschieden. Zwischen 1975 und 1980 waren mehr als 20 Exemplare dieser Rasse aus dem Rinderbestand verschwunden. Nur elf Tiere überlebten auf den Landgütern Son Vidal in Bunyola, l’Orfre in Escorca und Ariant in Pollença. Nach Angaben der Bauern dieser Höfe handelte es sich um „alte mallorquinische Kühe“.
„Es wurde vermutet, dass es sich um die Überreste einer bedeutenden Population handeln könnte, die vor vielen Jahren existierte, um eine Rasse oder eine Rassengruppe, die – auch von den offiziellen Stellen der balearischen Viehzucht – geleugnet oder als ausgestorben betrachtet wurde“, erinnert er sich. Ende 1982 kauften die Gründer des Patronats für die autochthonen Rassen Mallorcas drei Kühe mit dem Ziel, die Rasse wiederzubeleben, doch der letzte Stier, von dem es Aufzeichnungen gab, war 1979 gestorben. Die Bullen, die in den drei Viehzuchtbetrieben verblieben waren, die die Kühe der mallorquinischen Rasse erhalten hatten, stammten aus fremden Rassen. „Die feinen mallorquinischen Kälber waren so unrentabel, dass es sich nicht lohnte, ein Männchen zur Erneuerung der weiblichen Tiere der Rasse zu halten“, erklärt Puigserver.
Als sie bereits beschlossen hatten, sie mit einem Stier der Menorquin-Rasse (die der mallorquinischen Rasse am ähnlichsten ist) zu kreuzen, kamen zwei Kühe, die in den Bergen von Almallutx verstreut gelebt hatten, nach Casas de l’Ofre, und eine von ihnen wurde von einem anderthalbjährigen Kalb begleitet, dem Sohn eines mallorquinischen Stiers, der in Son Blai geschlachtet worden war.
Die Mitglieder sorgten für einen geeigneten Ort zur Zucht der Tiere und bauten nach und nach die ersten Herden auf, mit dem Ziel, die Zuchtbullen alle zwei Jahre zu wechseln, um die Risiken durch Inzucht so weit wie möglich zu verringern.
Der ehemalige Landwirtschaftsminister Joan Mayol, damals Direktor des Naturparks s’Albufera, stellte diesen Unternehmern geeignete Flächen für die Unterbringung der Herden zur Verfügung. 1988 unterzeichneten das Landwirtschaftsministerium und die PRAM eine Vereinbarung zur Erhaltung der Rasse, wonach die Kühe der mallorquinischen Rasse fortan als Mittel zur Vegetationspflege im Naturpark eingesetzt wurden. Das Ministerium stellte zudem die zusätzlichen Futtermittel bereit, die die Tiere in den Wintermonaten benötigten.
Am 19. März 1994 gründeten Tomeu Lliteres, Gabriel Puigserver, Sebastià Grimals und Toni Llull i Bibiloni offiziell den Züchterverband für Rinder der mallorquinischen Rasse. Nach und nach stieg die Zahl der Tiere, und die Verbreitung der Rasse begann durch Vereinbarungen mit neuen Züchtern auf Mallorca. Der Verein schickte Kälber nach Artà, Sant Joan, Porto Cristo, Andratx, Ses Fontanelles an der Straße nach Estellencs und Manacor. Später auch nach Escorca, Felanitx und Calvià.
„Mit 16 Jahren stieg ich auf den Zug der Wiederbelebung einheimischer Rassen auf, zunächst um den mallorquinischen Schäferhund (ca de bestiar) zu retten, als noch nicht einmal das Bewusstsein dafür bestand, dass es sich um eine Rasse handelte. Danach kam der Boom der einheimischen Rassen mit der Wiederbelebung auch des Porc Negre“, erklärt der Tierarzt und Vorsitzende des Vereins der mallorquinischen Rinderzüchter.
Michelin-Restaurants bestellen das Fleisch
Trotz der erzielten Fortschritte warnt er: „Es besteht immer noch die Gefahr, dass die mallorquinische Kuh wieder verschwindet; sie ist vom Aussterben bedroht.“ „Bei nur 300 weiblichen Tieren ist das Risiko nach wie vor sehr hoch“, sagt er. Der Inzuchtanteil ist von 12 Prozent auf derzeit 2 bis 3 Prozent gesunken, und auf Mallorca gibt es 43 Züchter. In diesem Jahr wurden 110 Kälber geboren.
Sie ernähren sich hauptsächlich von jungem Carritx, bevor dieser blüht, auf den Bergweiden. Die Weide in Ariany (Pollença), die der Fundación Vida Silvestre Mediterránea (FVSM) gehört, ist ein Beispiel für das Engagement zugunsten einheimischer Arten zur Regulierung des Waldbestands.
Das Fleisch der Ochsen hat einen unverwechselbaren Geschmack und wird von Gastronomen und einigen spezialisierten Metzgereien nachgefragt. „Die Leute suchen Qualität, und es gibt bereits Michelin-Restaurants, die es bestellen“, sagt Biel Puigserver. Es wird unter der Marke „Raza autóctona Cien por cien“ vermarktet. Es gibt auch Betriebe (darunter Ariant), die Direktverkauf betreiben.
Die Kuh ist klein, kompakt gebaut, hat ein braunes Fell und verfügt über eine besondere Fähigkeit, Ressourcen zu nutzen. Sie ist die nachhaltigste Art in diesem Umfeld. Genau deshalb wird sie für die Waldbewirtschaftung eingesetzt. „Die Kühe bahnen sich ihren Weg, indem sie Gräser fressen und gleichzeitig den Boden düngen, und sie sind eine hervorragende Ergänzung zur Waldbewirtschaftung“, erklärt der Tierarzt.