Bald beginnt die Olivenernte! In der traditionellen Küche Mallorcas spielen die „olives senceres“ und die „olives trencades“ (gebrochene Oliven) die wichtigste Rolle. Oliven sind wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar. Legt man sie jedoch in Salzwasser ein, wird aus der harten Steinfrucht ein wertvolles und schmackhaftes Lebensmittel. Für jeden, der etwas besonderes nach eigenem Geschmack mag, ist hier eine tolle Möglichkeit seinen Lieblingsgeschmack zu konservieren.
Die mallorquinische Art, Oliven zu konservieren, ist denkbar einfach. Wasser abkochen, und die frischen Oliven mit traditionellen Gewürzen (Lorbeer und Fenchel) fermentieren! Um die benötigte Salzmenge zu ermitteln, gibt man nach der mallorquinischen Methode ein rohes, frisches Ei (Zimmertemperatur!!) in das Wasser und füllt solange Salz hinzu, bis das Ei an der Wasseroberfläche schwimmt.
Nach etwa 2 Monaten Ruhe an einem kühlen, dunklen Ort sind die Oliven genießbar. Wer es pikanter mag, fügt noch eine Chili hinzu.
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