Ob ein leckeres Pain au chocolat, schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar), typisch mallorquinische Ensaïmada, italienisches Ciabatta oder herzhaftes deutsches Roggen-Vollkornbrot – auf Mallorca muss niemand auf sein Lieblingsgebäck verzichten. Allein beim Schlendern durch die pittoresken Gassen der Altstadt von Palma oder beim bewussten Flanieren durch das schicke Santa Catalina begegnet man einer Vielzahl von Bäckereien und Konditoreien, die eine beeindruckende Vielfalt verschiedener Nationalitäten präsentieren. MM hat einige dieser Läden genauer unter die Lupe genommen und so manche Spezialität probiert.
Mitten im Herzen der Balearenkapitale befindet sich die ganz besondere mallorquinische Traditionsbäckerei "Forn Fondo", die bereits seit 1911 Bestand hat (Carrer Unió Nr. 15). Die Spanierin Neus Lull Riera, die das emblematische Geschäft gemeinsam mit ihrem Bruder Paul führt, erzählt: "Es ist ein Familienbetrieb, den meine Vorfahren vor über 100 Jahren übernommen haben. Historische Aufzeichnungen zeigen jedoch, dass die Wurzeln der Bäckerei und ihrer Vorgänger bis ins Jahr 1785 zurückreichen."
Jeden Tag sind die Geschwister Lull mit ihren 16 Mitarbeitern vor Ort, um Touristen und Einheimische mit Quiche Dulce, Cremadillos de Cabello de Ángel (im Ofen karamellisierte Butterblätterteigtasche mit Kürbismarmelade) oder intensiven Fisch-Empanadas mit Zwiebeln zu verwöhnen. An besonderen mallorquinischen Feiertagen wie Sant Antoni (17. Januar) oder nationalen Festivitäten wie Karneval (14. und 15. Februar) kann man auch Köstlichkeiten wie Espinagada de Mussola (mit Fisch gefüllte Teigtasche) und Ensaïmada mit Sobrassada- oder Stopfleber-Füllung erhalten.
"Unsere Kundschaft setzt sich auch aus Schweizern, Franzosen und Deutschen zusammen. Letztere bevorzugen vor allem Marzipan, Pralinen, Schokolade und Mandelgebäck", so die Bäckereiinhaberin. Im "Forn Fondo" kann man zudem auf Bestellung Ensaïmadas in verschiedensten Größen erwerben, die in der hauseigenen Backstube angefertigt werden. Die kleinste kostet 7,50 Euro, für die XXL-Variante werden 27 Euro fällig.
Immer mehr Bäckereien setzen auf lokale Produkte
Französische Leckereien kann man in der „La Petite Boulangerie” in einer versteckten Seitengasse im Zentrum von Palma (Carrer Ample de la Mercé, Nr. 26) zusammen mit einer Tasse nachhaltig produzierten Kaffees zu fairen Preisen genießen. Hier findet man typisch französische Baguette-Sorten sowie spezielle Vollkorn- und Weißbrote auf Xeixa-Basis – einer genetisch unveränderten, auf Mallorca angebauten Getreideart – vor.
Rémi Jelland und Paula Company (r.) bieten in ihrer "La Petite Boulangerie" französische Baguettes und Pistazien-Croissants an.
Die Inhaber, das junge französisch-mallorquinische Paar Rémi Jelland und Paula Company, eröffneten die kleine, aber feine Bäckerei im April 2024. Sie sagen: "Wir wollen nur Dinge verkaufen, die wir auch selbst essen würden. Daher verwenden wir keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und setzen beim Brot auf Sauer teig." Auch für ihre Croissants und feinen Gebäcke nutzen sie französische Butter höchster Qualität, wahlweise ergänzt durch hauseigene Schokolade.
Wer Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken) oder dänisches Gebäck mit Beeren liebt, kommt in der "Fika Farina Coffee and Bakery" in der Nähe der Plaça Major in Palma (Carrer del Sindicat 4) auf seine Kosten. Die Bäckerei wurde 2019 von den Schweden Jimmy Groth und Caroline Larsson gegründet. "Der Name setzt sich aus Fika, dem schwedischen Begriff für eine Kaffeepause, und Farina, dem katalanischen Wort für Mehl, zusammen", erklären die Gründer.
Bei Caroline Larsson in der Bäckerei "Fika Farina" gibt es dänisches, mallorquinisches und typisch schwedisches Gebäck zu kaufen.
"Fika bedeutet, dass man sich mit Freunden trifft und dabei ein süßes Gebäck genießt. Unser Name spiegelt also unsere schwedisch-spanische Mischung wider." Ihre Zimtschnecken, die charakteristischen Kokosberge (montaña de coco) und Croissants mit cremiger Pistazienfüllung zählen laut eigenen Angaben zu den absoluten Publikumslieblingen. US-amerikanische YouTuber, die bei ihnen genüsslich genascht hatten, hätten die schwedischen Delikatessen weit über die Inselgrenzen hinaus bekannt gemacht.
Qualitätsbrote können teurer sein, halten sich jedoch länger
Ihr ganzes Herzblut stecken auch der deutsche Bestseller-Autor und Brotbäcker Jo Semola und seine Frau, die Schauspielerin Sarah Kim Gries, in ihre neue Bäckerei im Carrer del Carme 16a. Seit dem 18. Juli 2025 verwöhnt der Brotinfluencer Semola (381.000 Follower) gemeinsam mit seiner Partnerin und einer Mitarbeiterin seine Kundschaft mit einer feinen Auswahl an Qualitätsbroten in der "Full Proof Bakery".
Sarah Kim Gries eröffnete mit ihrem Mann, dem Foodblogger Jo Semola, die „Full Proof Bakery” in Palma (o.).
"Unser Hausbrot ist ein klassisches Weizenmischbrot, das besonders lange frisch bleibt. Aber auch unser Roggenbrot und das Dinkel-Kartoffelbrot sind absolute Renner", so Semola. Außerdem gibt es eine eigene Variante des aus Barcelona stammenden Pan de Cristal.
Mitarbeiterin Marie Fehse unterstützt das Paar "Full Proof Bakery" mit viel Einsatz.
Last but not least bietet der Österreicher Thomas Grasberger gemeinsam mit seiner Frau Michelle im Szeneviertel Santa Catalina im "thomas’ bakeshop" (Calle de Annibal, Nr. 24) gesundes Gebäck auf höchstem Niveau an.
Bäckermeister Thomas Grasberger und seine Frau Michelle setzen in ihrem "thomas’ bakeshop" in Santa Catalina auf höchste Qualität.
Der Wiener ist bekannt für seine sorgfältig geführten Sauerteige, die bis zu 18 Stunden gären. "Ich achte auf Bio-Qualität, die auf Mallorca kaum zu finden ist", betont Grasberger.